Cara memasak roti di rumah

Selama 10 tahun terakhir, masakan Jepang telah mendapatkan popularitas yang cepat, sehingga koki sushi membuat resep baru setiap bulan, dan ini tidak mengejutkan. Jika Anda melihat kebijakan penetapan harga restoran atau butik, tempat take-out rolls dijual, kita dapat menyimpulkan bahwa pendapatan mereka sangat baik. Namun, tidak semua orang mampu tampil apik setiap minggu, oleh karena itu perlunya pelatihan seni kuliner. Gulungan dapat dimasak sendiri, karena bahkan di kota-kota kecil ada bahan yang diperlukan.

Komposisi gulungan

Sebelum kita berbicara tentang cara memasak roti, Anda perlu mencari tahu apa yang termasuk di dalamnya dan apa yang harus menjadi satu atau produk lain. Pertimbangkan aspek-aspek penting secara berurutan.

  1. Fig. Para master dan koki Jepang yang bekerja di lembaga semacam ini menggunakan nasi khusus untuk sushi yang disebut "Nishiki". Produk ini adalah biji-bijian bulat dengan kandungan pati yang tinggi. Ini karena fitur ini bahwa nasi menempel dengan sangat baik setelah dimasak, sehingga gulungan tidak berantakan. Sebagai aturan, kebijakan penetapan harga beras tersebut cukup besar, jadi masuk akal untuk mempertimbangkan opsi lain. Pilih beras bulir bulat atau beras menengah, tetapi tidak dikukus, jika tidak, nasi tidak akan menempel.
  2. Jahe Dalam kebanyakan kasus, sifat utama jahe dianggap sebagai tindakan antimikroba. Produk membunuh bakteri yang terkandung dalam ikan mentah. Sebenarnya, tidak semua orang mengetahuinya, tetapi jahe digunakan bersama gulungan untuk mengganggu rasanya ketika Anda makan beberapa jenis sushi.
  3. Nori. Mereka adalah lembaran rumput laut, yang dibungkus beras dan gulungan isian. Nori terbuat dari ganggang merah, mereka lebih sepenuhnya mengungkapkan rasa hidangan. Produk ini kaya akan banyak vitamin, termasuk kelompok A, B, C, D, E, yang dibutuhkan seseorang untuk aktivitas kehidupan penuh. Adapun varietas, nori terdiri dari tiga jenis: A, B, C. Yang pertama dianggap kelas tertinggi, mereka lebih kualitatif dan padat.
  4. Saus Kedelai Sulit membayangkan penggunaan roti gulung dan sushi tanpa kecap. Ini memberikan bumbu masakan, kecanggihan dan ringan. Yang lainnya, kecap manis baik untuk jantung dan hati, jika diproduksi dengan metode fermentasi alami. Saat memilih produk, perhatikan kolom "Komposisi", tidak boleh mengandung komponen yang tidak dikenal. Saus kedelai terbuat dari gandum dan kedelai, cuka, gula, dan garam. Dalam beberapa kasus, bawang putih ditambahkan selama proses produksi.
  5. Wasabi Produk ini berupa pasta atau formulasi bubuk. Wasabi adalah lobak, yang terdiri dari dua jenis: Sava dan Seio. Neraka yang paling sering ditemui Seyo, karena lebih murah dan termasuk ke dalam segmen ekonomi. Benar-benar tidak peduli apa pun jenis yang Anda pilih, rasanya hampir identik. Sedangkan untuk konsistensi, belilah wasabi bubuk, yang diencerkan dengan air hingga menjadi krim kental (benar-benar alami).
  6. Cuka beras Berfungsi untuk menambah rasa manis pada nasi. Cuka juga menempel bersama kernel, dan kemudian untuk waktu yang lama mempertahankan konsistensi lengket yang aneh, yang tidak memungkinkan gulungan hancur. Versi terbaik dari produk ini dianggap sebagai cuka Jepang asli, pada label yang tidak ada simbol dalam bahasa lain.

Teknologi persiapan nasi untuk gulungan

Dasar memasak gulungan di rumah adalah nasi yang dimasak dengan baik. Seperti disebutkan sebelumnya, pilih senyawa khusus atau produk dengan butiran bulat, yang mengandung jumlah pati tertinggi.

  1. Memasak masakan Jepang dimulai dengan mencuci nasi dengan seksama. Untuk melakukan ini, tambahkan dengan benar es batu, butiran beras dan air mengalir / saring secara teratur ke dalam wajan, diamkan selama setengah jam, kemudian lanjutkan dengan mencuci. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, perlu untuk membuat 10-12 pengulangan, sehingga pada akhirnya air menjadi jernih.
  2. Tempatkan nasi yang sudah dicuci dalam panci tebal dan bagian bawah. Isi dengan air dingin (!) Dengan laju 1 kg. beras / 1,5 l. air. Tutup dengan penutup, nyalakan api sedang dan didihkan. Setelah munculnya gelembung pertama, kecilkan api sampai batas minimum, masak selama 10-12 menit lagi. Setelah tanggal kedaluwarsa, matikan kompor, jangan buka tutupnya, biarkan produk selama setengah jam. Kemudian pindahkan beras ke wadah lain, biarkan dingin hingga suhu kamar.
  3. Ketika Anda telah merebus biji, Anda bisa melanjutkan ke langkah berikutnya - persiapan dressing beras menggunakan teknologi Jepang. Ada beberapa opsi, pertimbangkan secara berurutan.

Isi ulang berbasis cuka apel. Tidak perlu menggunakan cuka khusus untuk sushi, komposisi apel tradisional sangat cocok. Penting untuk dipahami bahwa teknologi ini akan mengubah rasanya, tetapi tidak terlalu besar. Beli larutan 6% cuka sari apel di toko makanan kesehatan, tuangkan 60 ml. produk dalam panci enamel dan nyalakan api lambat. Tunggu sampai mendidih, lalu tuangkan 30 ml. air murni, tambahkan 75 gr. gula (lebih disukai tebu), tambahkan 30 gram. garam Bawa komposisinya menjadi homogen, aduk dengan sendok kayu. Setelah pelet meleleh, lepaskan pembalut dari kompor.

Isi ulang berbasis cuka beras. Tentu saja, spesies ini lebih tradisional. Jika memungkinkan, siapkan gulungan untuk metode ini. Hubungkan 35 gr. gula dan 35 gram. garam cincang, tuangkan 100 ml. cuka beras. Pakai api sedang, tunggu sampai campuran mendidih, lalu segera atur mode minimum. Terus aduk komposisi agar tidak gosong. Saus dianggap selesai pada saat kristal garam dan gula pasir telah meleleh. Setelah itu, harus didinginkan sampai suhu kamar dan dicampur dengan nasi.

Roll Teknik Rolling

Gulungan internal dan eksternal. Dalam kasus pertama, nasi ada di dalam nori, bersama dengan bahan-bahan lainnya. Dalam perwujudan kedua, beras dipuntir, dan isinya tetap di dalam. Agar dapat memutar gulungan dengan benar, Anda harus membeli tikar bambu, dan kemudian membungkusnya dengan cling film agar butirannya tidak menempel ke tikar.

Gulungan batin

  1. Tempatkan wadah dengan air di sebelah Anda, encerkan garam di dalamnya, tunggu kristal larut.
  2. Potong selembar nori menjadi 2 bagian yang sama, biarkan salah satunya. Letakkan di atas matras dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah.
  3. Celupkan tangan Anda ke dalam air yang diasamkan, raih segenggam nasi dan putar bola keluar dari dalamnya.
  4. Letakkan di tengah lembaran, mundur jauh dari tepi atas nori 1 cm (jangan meletakkan nasi di area ini). Gulung biji-bijian dalam lapisan yang rata, terus-menerus lembabkan tangan, sehingga komposisinya tidak lengket.
  5. Sebarkan isian lebih dekat ke tepi bawah strip tipis, jangan berlebihan, jika tidak gulungan tidak akan membungkus sepenuhnya. Pertama kali disarankan untuk memasukkan kurang dari lebih.
  6. Tarik lembar nori dengan nasi yang sudah dioleskan ke bagian bawah tikar. Angkat keset bambu dengan gulungan dan mulailah memelintirnya ke dalam silinder. Pegang isian dengan jari-jari Anda.
  7. Saat Anda hampir mencapai ujungnya, basahi jari Anda di dalam air dan arahkan di sepanjang garis indentasi di bagian atas. Ini harus dilakukan untuk menggulung dengan baik.
  8. Lanjutkan membungkusnya sampai ujung nori bersentuhan dan disatukan. Setelah itu, jalankan tangan Anda melalui mat pada silinder, berikan gulungan bentuk persegi.
  9. Celupkan pisau tajam ke dalam air dingin, potong gulungan yang dihasilkan menjadi 2 bagian yang sama, dan kemudian bagi setiap bagian menjadi 3-4 irisan (opsional).

Gulungan eksternal
Semua gulungan terkenal disiapkan dengan cara ini. Hidangan Jepang yang paling umum termasuk roll "Philadelphia", "California", "Caesar".

  1. Potong nori menjadi dua, ambil satu potong dan letakkan dengan sisi mengkilap di atas tikar.
  2. Basahi tangan Anda dengan air saring dingin, ambil segenggam penuh beras dan gulung bola.
  3. Berhati-hatilah sekarang. Sebarkan biji-bijian sedemikian rupa sehingga lapisan beras menjulur 1 cm dari tepi bawah tikar (ternyata area ini akan terletak di karpet). Pada saat yang sama, Anda harus mundur 1 cm dari tepi atas (seharusnya tidak ada beras di zona ini).
  4. Hancurkan permukaan dengan jari-jari Anda sehingga menjadi rata, perhatikan bagian tepinya. Kemudian cungkil satu potong dan putar gulungan nasi.
  5. Sebarkan bahan-bahan yang diinginkan pada permukaan nori, tempelkan ke bawah. Sekarang angkat tikar, tangkap ganggang, mulailah menggulung gulungan menjadi gulungan.
  6. Seperti dalam kasus sebelumnya, kuadratkan gulungan, potong pertama menjadi 2 bagian, kemudian menjadi 3 lagi.

Gulungan populer

  1. "Philadelphia". Gulungan disiapkan berdasarkan prinsip puntiran luar, di mana nasi dibalik keluar. Saat Anda membalik nori, kenakan keju krim, potongan alpukat atau mentimun, lalu gulung. Potong salmon menjadi irisan tipis, letakkan di atas nasi, gulingkan dengan tikar bambu sehingga menempel. Potong-potong dengan pisau tajam yang dicelupkan ke dalam air dingin.
  2. "Caesar". Potong fillet ayam menjadi irisan tipis, lalu goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Potong tomat menjadi sedotan, lakukan hal yang sama dengan selada. Sebarkan nasi di nori, balikkan ke luar. Lapisi rumput laut dengan saus Caesar atau mayones bawang putih. Taburi dengan ayam, selada, tomat, gosok keju keras, sehingga menutupi semua bahan. Putar gulungannya. Pecahkan kuning telur dalam mangkuk, beri garam dan kocok. Masak pancake tipis dalam wajan, letakkan di atas gulungan dan bungkus. Potong roti menjadi bagian yang sama, sajikan dengan saus kacang.
  3. "California". Roll disiapkan dengan cara eksternal. Lapisi permukaan nori terbalik dengan keju krim, masukkan udang ukuran sedang atau daging kepiting, tambahkan irisan mentimun dan irisan nanas segar (opsional). Putar gulungan, taburkan dengan tobiko caviar warna apa pun, gunakan kembali matras agar kaviar tidak jatuh. Potong gulungan menjadi beberapa bagian.

Jika Anda memiliki pengetahuan yang memadai tentang teknologi pembuatan gulungan, kesulitan tidak akan muncul. Kami membawa resep paling umum yang dapat dengan mudah dibuat di rumah. Sekarang Anda tahu bagaimana gulungan eksternal dan internal digulung, yang berarti Anda dapat menghidupkan versi apa pun dari hidangan Jepang yang Anda sukai di Internet atau di menu restoran Jepang favorit Anda.

Video: cara memasak sushi - petunjuk langkah demi langkah

Tonton videonya: Resep roti sobek roti kasur tanpa mixer (September 2019).