Cara memasak sup kharcho di rumah

Sup Kharcho dianggap sebagai hidangan tradisional Georgia. Ibu rumah tangga yang murah hati melayaninya ke meja, ingin menyenangkan para tamu. Resep untuk hidangan pertama telah terbang di banyak negara dan berakar kuat di buku dapur banyak keluarga. Secara tradisi, kharcho dibuat atas dasar daging sapi dengan penambahan cabai. Namun, bagi yang tidak suka pedas, Anda bisa mengecualikan komponen pembakaran. Para ibu rumah tangga menggunakan daging babi, ayam dan daging kambing sebagai daging, semuanya tergantung pada preferensi pribadi. Pertimbangkan teknologi memasak yang populer secara berurutan.

Fitur memasak sup kharcho

  1. Kharcho diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai "daging sapi". Mudah ditebak bahwa sup dibuat berdasarkan daging sapi. Namun, kanon seperti itu tidak ada. Saat menyebut sup Kharcho, sering dijelaskan berdasarkan daging yang dimasak. Banyak ibu rumah tangga memvariasikan resep sesuai kebijakan keluarga, yang tidak membuat sup kurang enak.
  2. Biasanya, hidangan pertama ditandai dengan asam dan ketajaman, yang dicapai dengan menambahkan cabai. Yang disebut "tklapi" digunakan sebagai komponen asam. Itu dibuat dari prem cherry mentah, sering tumbuh di daerah selatan. Karena teknologi tklapi yang unik, komposisi ini juga disebut lavash berdasarkan prem ceri. Plum dan dogwood dihaluskan, kemudian diletakkan dalam lapisan tipis di atas loyang yang tertutup perkamen. Setelah itu, komposisi dikeringkan di dalam oven atau di bawah sinar matahari.
  3. Pilihan alternatif untuk memberi rasa asam ke hidangan kharcho adalah penambahan komposisi saus prem tkemali - cherry. Sebagai aturan, sulit untuk mendapatkan komponen dasar di negara lain. Dalam kebanyakan kasus, bahan-bahan tersebut dapat dibeli di toko asli Georgia atau diuleni secara independen. Jika tidak mungkin menggunakan komponen asam, gantilah dengan pasta tomat, plum ceri, lemon (masukkan sup ketika disajikan di meja), jus delima, adjika, beli tkemali.
  4. Cabe akan membantu menambahkan pedas pedas ke dalam sup, dan spesimen kering yang dihancurkan dan segar akan berhasil. Dalam kasus terakhir, perlu berhati-hati. Saat Anda mulai memotong sayuran, peradangan mungkin muncul di tangan Anda. Untuk alasan ini disarankan untuk melakukan manipulasi dengan sarung tangan.
  5. Jika kharcho dibuat atas dasar beras, lebih disukai menggunakan komposisi yang panjang, daripada biji-bijian bundar (tidak dilarang). Penting bahwa beras tidak dikukus. Sebelum dimasak, tuangkan sereal dengan air dingin, diamkan sekitar 3 jam. Selama periode ini, cairan akan menyedot pati. Jika tidak ada waktu untuk berendam, bilas produk 10 kali. Kursus seperti itu akan memastikan sup tidak berlumpur, tetapi konsistensi transparan tanpa rona keputihan.
  6. Koki Georgia sangat murah hati, mereka tidak pernah merasa kasihan dengan produknya. Dalam sup kharcho tidak dapat disimpan pada daging dan sayuran, perilaku yang berbeda menunjukkan permusuhan dari nyonya rumah. Lebih disukai menggunakan tandan segar dill, peterseli, seledri. Beberapa koki lebih suka memasok hidangan dengan daun mint (dalam jumlah sedang).
  7. Jika kita berbicara tentang bumbu, mereka ditambahkan sesuai dengan keinginan pribadi. Bumbu wajib adalah hop-suneli. Komposisi kering termasuk daun laurel kering, lada merah (cabai), lemon balm, fenugreek, dll. Beberapa resep menyarankan menambahkan suneli-ucho. Setelah menambahkan bumbu ke hidangan panas, rasa khas pala muncul.
  8. Jika kita berbicara tentang konsistensi sup kharcho, sangat kental bahwa produk tersebut kemungkinan besar mengacu pada saus atau hidangan kedua dari jenis yang berbeda. Sebagai aturan, menurut tradisi, komposisi roti dunk pita. Jika kita berbicara tentang tomat, ditambahkan ke kharcho, mereka terlebih dahulu menghilangkan kulitnya (prosedur ini disebut blansing). Untuk melakukan ini, buat potongan silang pada permukaan tomat, lalu lepuh sayuran dengan air mendidih.
  9. Seperti disebutkan sebelumnya, kharcho disiapkan atas dasar daging sapi. Namun, ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka menggantinya dengan daging babi, ayam, domba. Pilih daging dengan lapisan lemak untuk membuat hidangan kaya. Secara tradisional, bawang putih ditambahkan ke kharcho. Itu dapat dilewati melalui pers atau digunakan dalam bentuk padat, itu semua tergantung pada preferensi individu.

Soup Kharcho: klasik dari genre

  • bawang - 3 pcs.
  • beras (lebih disukai gandum panjang) - 60 gr.
  • daging sapi - 550-600 gr.
  • wortel - 1,5 buah.
  • kenari - 45 gr.
  • dill segar - 40 gr.
  • peterseli segar - 20 gr.
  • tkemali - 40 gr.
  • bawang putih - 5 siung
  • bumbu
  • cabai - 1/3 pod
  • mint segar - 1 setangkai
  1. Pertama, Anda perlu memasak kaldu. Untuk melakukan prosedur dengan benar, cuci, keringkan dan potong brisket ke dalam kubus (sekitar 3 * 3 cm). Pastikan sup tidak ada potongan lemak yang terpisah.
  2. Kirim produk ke wadah, isi dengan air dingin (!) Yang disaring, didihkan dengan kekuatan rendah. Masak sup selama sekitar dua jam.
  3. Pada saat ini, lanjutkan ke pengolahan sayuran. Potong bawang menjadi setengah-cincin tipis, lalu potong-potong kecil. Kupas wortel dan potong tipis-tipis.
  4. Jangan buru-buru mengirim bawang dengan wortel ke dalam kaldu, pada awalnya tkemali ditambahkan. Sendok 40 gr. saus, aduk, tunggu 10 menit. Kirim sayuran cincang ke wajan, tutup dengan tutup, masak selama setengah jam.
  5. Ambil kenari, goreng dalam wajan panas tanpa menambahkan minyak sayur. Durasi perlakuan panas biasanya 5-7 menit. Setelah itu, kernel harus melewati blender, membuat tepung dari mereka.
  6. Masukkan gigi bawang putih melalui pers, kombinasikan dengan kacang, tambahkan ke sup. Kirim di sini beras dicuci atau direndam, rebus sampai biji membengkak. Segera setelah ini terjadi, tambahkan rempah-rempah favorit Anda.
  7. Perkirakan rasa sup, jika perlu, garam, merica, tambahkan lagi hop-suneli. Kirim sepertiga dari cabai, rebus komposisinya 5 menit. Jika kharcho tidak cukup asam, tambahkan jus delima atau pasta tomat.
  8. Cuci dan potong bumbu, bumbui sup dengan itu. Jangan buru-buru mematikan kompor, jika tidak, kharcho akan cepat asam di hadapan hijau segar. Lanjutkan perlakuan panas selama 5 menit. Setelah batas waktu, tambahkan setangkai mint segar, tutup dengan tutupnya, biarkan menyeduh selama setengah jam.

Sup Ikan Kharcho

  • lada kacang - 5 pcs.
  • daun salam - 6 pcs.
  • bawang - 1 pc. (besar)
  • garam - secukupnya
  • akar peterseli - 1 cm.
  • akar seledri - 1 cm.
  • nasi gandum panjang - 160 gr.
  • ikan laut (apa saja) - 350 gr.
  • bawang putih - 3 gigi
  • tkemali - 45 gr.
  1. Ikan untuk sup Kharcho diseduh dalam kaldu sayuran, pilih kehidupan laut dengan tingkat lemak maksimum. Tuang ke dalam wajan 1,5-2 liter. air yang disaring, tambahkan kacang polong, garam. Gosok seledri dan akar peterseli, tambahkan total massa.
  2. Kirim daun salam, bawang putih melalui crusher, ke dalam wajan. Kupas bawang, potong menjadi 2 atau 4 bagian, kirimkan ke kaldu. Rebus komposisi dengan daya sedang selama sekitar 25 menit.
  3. Sementara kaldu datang untuk kesiapan, isi perut ikan, potong sirip dan buang sisiknya. Cuci, potong-potong besar-besar, masukkan kaldu. Tergantung pada ukurannya, ikan harus dimasak selama 20-30 menit.
  4. 10 menit setelah dimulainya pemrosesan ikan, kirim beras yang sudah dicuci atau direndam ke dalam wajan. Masak sup kharcho sampai nasi matang. Selesaikan prosedur dengan menambahkan tkemali (5 menit sebelum pembakar mati).
  5. Ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka menghias ikan kharcho dengan daun mint dan sayuran segar. Semuanya akan dilakukan: ketumbar, dill, peterseli, seledri.

Sup Kharcho Ayam

  • ayam tanpa tulang - 350 gr.
  • bawang - 2 pcs.
  • bawang putih - 4 gigi
  • kenari (biji kupas) - 120 gr.
  • tomat - 6 buah. berukuran sedang
  • garam - secukupnya
  • bumbu adalah kebijaksanaannya
  • Peterseli segar - 30 gr.
  • dill segar - 40 gr.
  1. Fillet ayam bisa diganti dengan kaki, untuk akhirnya mendapatkan kaldu yang kaya. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasak kharcho berdasarkan bebek atau ayam pedaging. Pilih bagian yang memiliki jumlah garis lemak maksimal.
  2. Cuci daging, potong-potong kecil, acar dengan garam dan rempah-rempah. Tuang minyak sayur ke dalam wajan, goreng ayam sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tuangkan sedikit air saring ke dalam panci, didihkan produk selama 10 menit.
  3. Kaldu bisa disiapkan setelah pre-frying. Untuk melakukan ini, pindahkan seluruh isi wajan ke panci berdasar tebal, tutupi dengan air, masak selama 35-60 menit. Durasi bahasa tergantung pada bentuk daging, salinan "rumah" disiapkan lebih lama.
  4. Potong bawang menjadi setengah cincin atau kotak kecil. Masukkan bawang putih melalui pers, tambahkan ke bawang. Masak dengan api kecil sampai kecoklatan. Pastikan komposisinya tidak terbakar.
  5. Buat potongan X pada tomat, turunkan dalam air mendidih dan biarkan selama 40 detik. Setelah periode ini, lepaskan kulit, potong tomat menjadi kubus, tambahkan kaldu.
  6. Goreng biji kenari dalam wajan kering selama 7 menit. Setelah itu, giling komposisinya menjadi debu dengan blender atau penghancur bawang putih. Kirim kacang ke sup, setelah 10 menit, suplai hidangan pertama dengan garam dan bumbu.
  7. Potong hijau segar, tidak harus menggunakan peterseli dan adas. Ketumbar, seledri, dll. Juga akan berfungsi. Setelah menambahkan bumbu, rebus sup selama 3 menit, matikan kompor dan biarkan rebusan selama setengah jam. Sajikan dengan daun mint.

Sup Khton Daging Kambing

  • daging kambing (brisket) - 550 gr.
  • akar peterseli - 20 gr.
  • bawang - 1 pc.
  • lada hitam secukupnya
  • garam - secukupnya
  • beras - 145 gr.
  • tkemali - 35 gr.
  • Adjika cair - 30 gr.
  • pasta tomat - 20 gr.
  • bawang putih - 4 kepala
  • peterseli segar - sepertiga dari banyak
  • dill segar - 1 ikat
  • keringkan cabai di ujung pisau
  • zaitun atau zaitun (untuk dekorasi)
  1. Sup kharcho berbasis daging kambing terbuat dari tenderloin rendah lemak, pilihan terbaik adalah brisket. Bilas produk dengan air dingin, keringkan dengan serbet atau handuk, potong kecil-kecil (ukuran 3 * 3 cm).
  2. Agar daging tidak kehilangan jus saat dimasak, goreng potongan dalam wajan dengan penambahan sayur atau mentega. Cukup 5 menit perlakuan panas (untuk periode ini, domba ditutupi dengan kerak).
  3. 2 menit sebelum memasak, tambahkan akar peterseli, setelah digosokkan pada parutan halus. Pindahkan daging ke panci, isi dengan air minum hangat dan kirim ke kompor. Potong bawang, kirimkan ke daging.
  4. Garam, lada, tambahkan cabai kering, campur. Rebus kaldu selama 1 jam, lalu tuangkan beras yang sudah dicuci atau direndam. Tuang dalam adjika cair, tkemali, pasta tomat.
  5. Masukkan bawang putih melalui crush, campur dengan adas cincang, peterseli dan daun ketumbar (opsional). Masak sampai nasi siap, lalu biarkan sup berada di bawah tutup selama setengah jam. Sajikan dengan irisan lemon dan zaitun.

Sup Babi Kharcho

  • beras (apa saja, tetapi tidak dikukus) - 140 gr.
  • daging babi - 550 gr.
  • kenari (biji kupas) - 80 gr.
  • 3-4 bawang bombai
  • tkemali - 50 gr.
  • bawang putih - 4 gigi
  • dill (segar) - setengah ikat
  • peterseli (root) - 10 g.
  • bumbu secukupnya
  1. Cuci daging babi, keringkan dengan handuk kertas, potong daging menjadi dadu. Ambil wajan berenamel, kirim daging ke dalam rongga dan tuangkan 2 liter. air. Didihkan selama 2 jam. Sepanjang kerinduan, lepaskan busa dengan skimmer.
  2. Setelah periode yang ditentukan, keluarkan daging, lewati kaldu melalui 2 lapis kain kasa, lalu rebus kembali. Kirim daging babi ke dalam, tambahkan nasi yang sudah direndam atau dicuci. Potong bawang, gosok akar peterseli, kirim sayuran ke dalam kaldu.
  3. Setelah 10 menit, tambahkan bumbu. Goreng biji kenari di atas wajan panas dan panas, tumbuk dalam mortar. Campurkan misa dengan saus tkemali, masukkan sup. Rebus selama seperempat jam, lalu tambahkan bawang putih melewati pers.
  4. Kharcho akan siap dalam 10 menit. Hancurkan sayuran, taburi dengan piring yang sudah jadi, biarkan selama setengah jam. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasok sup daging babi dengan daun mint dan seiris cabai.

Sup Kharcho: resep untuk multicooker

  • bawang putih - 7 siung
  • wortel - 1 pc.
  • minyak sayur - untuk menggoreng
  • Lada merah Bulgaria - 2 potong.
  • bawang - 1 pc.
  • fillet ayam - 0,5 kg.
  • nasi gandum panjang (tidak dikukus) - 150 gr.
  • kentang - 3 umbi
  • peterseli segar - 1 ikat
  • dill segar - 1 ikat
  • daun salam - 5 pcs.
  • lada hitam di ujung pisau
  • garam - secukupnya

  1. Cuci ayam, keringkan dengan handuk kertas, lepaskan film. Potong fillet dalam kubus kecil, kupas dan potong bawang menjadi dua bagian. Hancurkan wortel menjadi potongan-potongan, lakukan hal yang sama dengan paprika. Lepaskan kulit dari kentang, potong dadu berukuran sekitar 1,5 * 1,5 cm.
  2. Cuci beras 7-10 kali agar air benar-benar jernih. Secara opsional, Anda dapat merendam biji-bijian lebih awal, membiarkannya selama 4 jam dalam air dingin. Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker, kirim setengah bawang cincin, wortel parut dan paprika ke dalam rongga.
  3. Aktifkan mode "Panggang", atur timer ke 10 menit. Aduk terus komposisi agar tidak lengket. Ketika sayuran digoreng, keluarkan, lakukan hal yang sama dengan potongan ayam (waktu pemrosesan adalah 25 menit).
  4. Campur ayam dengan sayuran, tambahkan kentang cincang, nasi. Isi dengan air yang disaring hangat, atur fungsi "Quenching", masak sup selama 1,5 jam. Satu jam setelah dimulainya memasak, tambahkan sayuran dan bawang putih cincang, garam, merica, tambahkan bumbu.

Sup Kharcho dianggap sebagai hidangan tradisional Georgia. Disajikan di meja pesta keluarga, disiapkan sebagai hidangan utama untuk makan siang atau makan malam. Lihat resep berdasarkan daging babi, sapi, domba, ikan, ayam. Tambahkan cabai sesuka Anda, gantikan tkemali dengan jus delima, pasta asam tomat atau saus prem ceri. Tuangkan bumbu favorit Anda; marjoram, saffron, hop-suneli, daun laurel, dan lada hitam dianggap yang paling cocok.

Tonton videonya: Kharcho soup EdimTV Recipe (Oktober 2019).

Загрузка...

Kategori Populer

Загрузка...