Cara menggoreng ikan di rumah

Ikan kering jatuh cinta pada banyak orang karena teksturnya yang padat dan relatif mudah dalam persiapan. Ibu rumah tangga berpengalaman lebih suka menangani bangkai sedemikian rupa untuk meningkatkan durasi penyimpanan. Diketahui bahwa produk toko dipenuhi dengan zat penstabil dan pengawet, sehingga hampir tidak bisa disebut sepenuhnya alami. Masuk akal untuk mempertimbangkan prosedur pengeringan ikan di rumah, yang akan kita bicarakan hari ini. Bisnis ini memiliki kekhasan tersendiri mengenai pilihan bahan baku dan persiapannya untuk manipulasi lebih lanjut.

Pilihan ikan yang tepat untuk dijemur

Загрузка...

Banyak ibu rumah tangga dihadapkan dengan pertanyaan: "Ikan apa yang harus dipilih?", Dan ini tidak mengejutkan. Variasi varietasnya mengesankan, tetapi tidak semua cocok untuk diproses dengan cara ini.

  1. Penggemar produk kering berpendapat bahwa Anda dapat menggunakan bahan baku segar dan beku. Dalam hal ini, opsi terakhir hanya cocok setelah pencairan sempurna pada suhu kamar.
  2. Ibu rumah tangga yang berpengalaman membawa varietas ikan sendiri, yang paling cocok untuk dijemur di rumah. Ini termasuk Argentina, capelin, ikan mas crucian (laut), hinggap, halibut, flounder, herring, sprat, sprat, sarden, mackerel, slab, sprat, horse mackerel, croaker.
  3. Varietas lain seperti hake, roach, ram, ikan mas, bream, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, dll akan cocok. Namun, jenis ikan ini tidak akan sepenuhnya menyampaikan rasa dari produk kering.
  4. Penting untuk diingat selamanya bahwa dari semua nama yang disebutkan, perhatian khusus diberikan pada ikan sarden, haring, flounder, mackerel kuda, sprat, halibut dan herring. Mereka tidak dapat dipanen dalam jumlah besar, karena konsistensi itu sendiri dengan cepat menghilang. Varietas yang terdaftar setelah pemrosesan disimpan selama sekitar 3 minggu di lemari es dan tidak lebih dari 4 hari pada suhu kamar. Pada saat yang sama, trah lain disimpan hingga enam bulan di lemari es dan sekitar 3 bulan pada suhu kamar.
  5. Jika kita berbicara tentang kategori berat, berat bangkai tidak boleh melebihi 1 kg. Penting untuk menilai bau ikan, produk tidak boleh berbau seperti antibiotik, minyak atau zat berbahaya lainnya. Nilai dinding perut, mereka tidak boleh masuk ke dalam (setelah menekan tubuh bangkai segar kembali ke posisi semula).

Mempersiapkan ikan untuk dikeringkan

Загрузка...
  1. Ciri khas memasak ikan menggunakan teknologi ini adalah bahwa bangkai tidak perlu dibersihkan atau dihancurkan. Yang utama adalah memilih yang segar, cocok dalam ukuran tangkapan, lalu acar dan keringkan dengan benar.
  2. Dalam proses pengeringan pulpa menyerap jaringan lemak, yang terletak di bawah timbangan. Langkah ini memberi produk jadi aftertaste yang lembut dan menyenangkan. Banyak yang tertarik dengan pertanyaan apakah ada perbedaan antara teknologi curing di musim panas dan musim dingin. Tidak ada aspek serius, tetapi ada fitur dasar.
  3. Di musim panas dianjurkan untuk memantau sanitasi dan untuk mencegah masuknya serangga ke dalam rongga bangkai. Di musim hangat, ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka ikan usus, sehingga perut terbuka bisa terlihat jelas. Juga di musim panas, ikan memakan alga, yang memberikan kepahitan pahit pada produk akhir.
  4. Untuk menyiapkan ikan agar kering di musim panas, buat larutan cuka meja dan air (perbandingan 1: 5). Usus bangkai, bilas di bawah keran (air dingin), biarkan berendam selama seperempat jam. Berikan waktu agar cairan mengalir. Di musim dingin, tidak perlu membantai bahan mentah, cukup untuk mencuci ikan dan mengeringkan dengan handuk kertas.
  5. Untuk memastikan air garam yang seragam dari bangkai bangkai besar, potong di sepanjang punggungan dan ratakan menjadi satu bidang. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memotong ikan dengan steak, semuanya tergantung pada preferensi pribadi.

Teknologi pengeringan ikan

Proses memasak tidak terlalu sulit dan termasuk langkah-langkah utama. Langkah pertama adalah pengasinan dan perendaman ikan, kemudian bangkai dikeringkan di tempat dengan sirkulasi yang baik dan kelembaban relatif. Pertimbangkan setiap langkah lebih terinci, kami pilih yang utama.

Tahap nomor 1. Ikan asin

Resep 1 Bilas bangkai secara menyeluruh dengan air, pindahkan ke piring dan masukkan dingin selama 2 jam. Setelah tanggal kedaluwarsa, siapkan deep tara, taruh bangkai dalam satu baris, bagikan ikan secara merata di sepanjang bagian bawah tangki. Bedak bahan mentah dengan garam dalam jumlah berlebihan. Untuk membuat produk akhir lezat dan kaya, Anda tidak bisa menghemat garam.

Setelah baris pertama ikan menempati urutan kedua, manipulasi diulangi sampai semua wadah diisi dengan bangkai asin. Biarkan wadah pada suhu kamar sampai jus muncul.

Banyak yang percaya bahwa jumlah garam yang berlebihan akan mempengaruhi hasilnya, tetapi pernyataan ini sangat keliru. Kegagalan utama ibu rumah tangga pemula terletak pada kenyataan bahwa mereka menambahkan sedikit garam. Dalam hal ini, hidangannya hambar.

Setelah periode waktu tertentu Anda akan melihat bahwa ikan memberi jus. Fitur ini mencirikan awal pengasinan. Setelah itu, pindahkan wadah di lemari es selama 5-6 hari.

Resep 2. Ada resep lain untuk pre-salting dalam cairan. Untuk melakukan ini, cuci bangkai, keringkan dengan serbet kertas / handuk, gosok setiap ikan dengan banyak garam.

Masukkan bahan mentah ke dalam wadah yang dalam, isi dengan larutan suhu kamar, masukkan ke dalam mesin cetak. Untuk menyiapkan air garam, campur 120 gr. garam dan 480 ml. air yang disaring, bawa untuk melarutkan kristal.

Menentukan jumlah garam yang cukup itu mudah: keluarkan satu bangkai, kirimkan ke wadah dengan air tawar. Jika ikan telah muncul, lanjutkan ke manipulasi berikut.
(pengeringan). Dalam kasus di mana produk tenggelam, ia mengandung terlalu banyak garam. Rendam bahan baku dalam air biasa sampai bahan tambahan "dicuci".

Tahap nomor 2. Proses penyembuhan

  1. Pertama, siapkan inventaris yang diperlukan. Anda akan membutuhkan benang yang kuat (benang), ikan akan digantung di atasnya. Kotak kayu dan kain kasa akan diperlukan, yang akan mencegah serangga masuk dan memberikan aliran udara.
  2. Setelah pengasinan, letakkan bangkai di atas kertas perkamen atau lembaran album untuk pengeringan sebagian. Selanjutnya, lanjutkan ke merangkai, dipersenjatai dengan jarum dan benang. Masukkan jarum gipsi melalui lubang mata ikan, mengarahkan bagian belakang bangkai ke satu sisi.
  3. Penting untuk merangkai "bahan mentah" sedemikian rupa sehingga tubuh tidak saling bersentuhan. Jika kita berbicara tentang jumlah bangkai pada sebuah bungkusan, itu tidak boleh melebihi tanda 15 kepala (sampel kecil). Sehubungan dengan spesimen yang lebih besar, jumlah mereka biasanya 5-6 buah.
  4. Pengeringan ikan yang tepat dilakukan di udara terbuka (di musim panas) dan di dapur (di musim dingin). Kotak diperlukan untuk mengeringkan bangkai di musim hangat, Anda bisa meletakkannya di loggia atau balkon, menutupi ikan dengan kain kasa. Jika dingin di luar, gantung bundel di dekat kompor gas atau listrik.
  5. Durasi prosedur bervariasi tergantung pada ukuran bangkai. Untuk memasak ikan besar, Anda membutuhkan sekitar 3-4 minggu. Dalam kasus spesimen kecil, proses pengeringan membutuhkan waktu 15-20 hari.
  6. Tampilan produk akan memberi tahu Anda tentang kesiapan produk. Pada permukaan bangkai tidak boleh sisa-sisa garam, sedangkan lemak menonjol keluar. Juga, bangkai "turun" tidak memiliki area daging kering, kerangkanya dimunculkan dengan lampu siang hari.
  7. Jika ikan memenuhi persyaratan di atas, lepaskan dari tali dan bungkus dengan kertas roti. Kirim ke rak bawah lemari es untuk pematangan akhir. Durasi paparan dalam kasus ini adalah 20 hari.

Saran praktis

  1. Yang paling enak adalah jenis ikan yang memiliki lapisan lemak yang luas. Untuk alasan ini, disarankan untuk melakukan pemilihan yang cermat sebelum mulai mengering.
  2. Untuk menghilangkan bau lumpur yang tidak menyenangkan segera setelah ditangkap, masukkan semua bangkai ke dalam ember atau wadah yang dalam. Taruh di dalam cabang-cabang segar jelatang, biarkan selama 30-45 menit di tempat yang dingin.
  3. Dalam proses membersihkan usus besar orang, singkirkan hanya insang dan usus, biarkan semuanya tidak berubah. Seperti yang disebutkan sebelumnya, tindakan diadakan di musim panas atau saat akan di musim dingin.
  4. Jika pengeringan dilakukan di musim panas, minyak sayur akan membantu menakut-nakuti serangga. Lumasi permukaan bangkai dengannya dan biarkan sampai benar-benar terserap. Larutan cuka (100 ml. Dari komposisi untuk 1,3 liter air minum) bekerja dengan cara yang sama.
  5. Tingkat kelembaban optimal dianggap berada di kisaran 70-80%. Pada saat yang sama, pilih ruangan gelap untuk mengeringkan ikan dengan sirkulasi udara yang cukup.
  6. Tawon dan lalat hanya terbang ke ikan segar yang baru saja digantung untuk dijemur. Untuk menghindari konsekuensi seperti itu, kirim ranting-ranting dengan bangkai ke balkon sore hari, pada pagi hari komposisi akan diambil dengan kerak.
  7. Untuk melakukan pengeringan yang dipercepat, buka perut bangkai, isi perut ikan. Amankan dalam keadaan terbuka dengan korek api (lepaskan kepala sebelumnya) atau dengan tusuk gigi.

Proses pengeringan ikan di rumah memiliki sejumlah fitur yang penting untuk dipertimbangkan. Pilih bangkai dengan lapisan lemak besar di bawah timbangan. Di musim panas, keringkan produk di bawah kain kasa dengan mengolesi permukaan dengan minyak sayur atau cuka. Pertimbangkan metode pre-salting kering dan basah, pilih opsi yang cocok untuk Anda sendiri.

Tonton videonya: Ikan Goreng Sambal Lemon. Masakan Cepat & Praktis (Oktober 2019).

Загрузка...

Kategori Populer

Загрузка...