Cara membuat cokelat di rumah

Permen coklat dianggap sebagai makanan favorit orang dewasa dan anak-anak. Sampai saat ini, rak-rak toko penuh dengan berbagai makanan penutup, tetapi semuanya penuh dengan zat penstabil rasa dan pengemulsi. Ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka menyiapkan cokelat sendiri, dan ini tidak mengejutkan. Pada akhirnya, Anda mendapatkan produk yang sepenuhnya alami yang akan menarik bagi semua anggota keluarga. Pertimbangkan resep yang paling enak.

Fitur memasak cokelat

Загрузка...
  1. Pertama-tama, perlu diingat bahwa cokelat dalam semua variasinya tidak menyukai air. Karena alasan ini, disarankan untuk sangat berhati-hati dalam proses pembuatan cokelat berbasis cokelat. Pastikan piring selalu kering. Saat memanaskan produk dalam bak air, cairan dari wajan seharusnya tidak masuk ke dalam mangkuk cokelat. Jika air masuk ke dalam komposisi, permen akan melengkung menjadi gumpalan, dan alasnya sendiri akan terlalu tebal.
  2. Cokelat susu lebih kental lebih cepat daripada putih atau hitam. Karena itu, cara termudah untuk memasak permen dari dua bahan terakhir, ini akan membantu Anda mengontrol tekstur dan memilih bentuk yang diinginkan. Massa susu sangat sensitif terhadap berbagai faktor, baik itu fluktuasi suhu atau kelembaban tinggi.
  3. Jika Anda berencana memasak truffle di rumah, tahan dulu isinya di kulkas. Setelah membentuk permen, letakkan juga di dalam kamar sehingga produk jadi mengering setelah pembekuan.

Truffle

  • gula icing - 45 gr.
  • dark chocolate - 225 gr.
  • Krim lemak (15-20%) - 65 gr.
  • Cognac - 30 ml.
  • kemiri - 45 gr.
  • bubuk kakao - 85 gr.

  1. Ambil panci enamel kecil, cuci dan keringkan. Bahkan satu tetes air dapat merusak konsistensi produk jadi. Pecahkan cokelat menjadi kubus-kubus kecil, tempatkan dalam wadah, letakkan piring di atas kompor. Aduk terus agar komposisinya tidak menempel di dinding.
  2. Dalam mangkuk terpisah, campur gula icing dan krim, uleni hingga konsistensi halus. Letakkan tangki di atas kompor, panaskan juga. Tuang sedikit ke dasar cokelat, campur dengan spatula kayu.
  3. Goreng hazelnut dalam wajan kering tanpa minyak sayur. Potong-potong kecil, campur dengan brendi dan tambahkan ke campuran sebelumnya. Aduk lagi, masukkan ke kulkas selama 1,5-2 jam.
  4. Setelah periode yang ditentukan, Anda akan menerima komposisi, konsistensi dari tanah liat. Buta dari massa lingkaran, gulung dalam bubuk kakao. Letakkan truffle yang sudah jadi di atas nampan atau talenan, biarkan di lemari es selama 1 jam.

Kenari Permen

  • kenari (kernel) - 55 gr.
  • dark chocolate - 25 gr.
  • sayang - 20 gr.
  1. Goreng kenari dalam wajan kering, potong-potong dalam penggiling kopi atau blender. Campur serutan dengan madu, bentuk lingkaran.
  2. Pecahkan cokelat menjadi kotak-kotak kecil, letakkan di panci dan leleh di bak air. Celupkan bola yang sudah jadi dalam massa yang meleleh, letakkan di atas nampan.
  3. Kirim permen yang sudah jadi di lemari es sampai pembekuan terakhir. Sebagai aturan, mereka mengeras dalam 2 jam. Anda bisa mengganti kacang kenari dengan kacang almond atau hazelnut.

Permen dengan toffee dan cokelat

Загрузка...

  • krim (kadar lemak 20%) - 110 gr.
  • mentega - 55 gr.
  • minyak sayur - 10 ml.
  • dark chocolate - 45 gr.
  • Permen iris - 210 gr.
  • kemiri - 45 gr.
  1. Angkat mentega dari kulkas dan biarkan pada suhu kamar. Tempatkan iris dalam mangkuk yang dalam, lelehkan dalam bak air. Setelah ini, gosok campuran cair dengan krim dan mentega dengan garpu atau blender.
  2. Panaskan wajan, taruh hazelnut di atasnya dan goreng dengan baik. Lepaskan kulitnya dari kacang, siapkan cetakan permen dan lumuri dengan minyak sayur.
  3. Taruh satu hazelnut utuh di setiap bagian, atas dengan campuran iris meleleh. Letakkan benda kerja di lemari es, tunggu seperempat jam.
  4. Pecahkan cokelat menjadi kotak-kotak kecil, lelehkan dalam air atau rendaman uap, aduk terus. Buang permen iris, tuangkan dengan icing cokelat, masukkan camilan di freezer.
  5. Setelah sekitar 6 jam, permen akan mengeras, Anda hanya perlu mengambilnya dan memindahkannya ke wadah yang tertutup rapat. Umur simpan Iris "Toffee" adalah 10 hari.

Permen dengan susu kental

Загрузка...
  • bubuk kakao - 25 gr.
  • cokelat putih - 55 g.
  • mentega - 15 gr.
  • susu kental - 410 gr.
  1. Keluarkan minyak dari kulkas, potong-potong kecil-kecil, masukkan mangkuk yang dalam. Lelehkan komposisi ke suhu kamar, lalu tambahkan bubuk kakao dan tuangkan dalam susu (kadar lemak 3%).
  2. Siapkan rendaman air, lelehkan komposisinya hingga konsistensi cair. Tomit campuran tidak lebih dari 10 menit, jika tidak, kakao akan kehilangan rasanya.
  3. Matikan kompor, dinginkan campurannya terlebih dahulu dalam kondisi alami, lalu masukkan ke kulkas selama setengah jam. Pada saat ini, giling cokelat putih di atas parutan, tuang ke piring yang rata.
  4. Ambil massa krim dari lemari es, gulung bola keluar dari itu. Gulungan permen yang dihasilkan dalam cokelat putih usang, letakkan di atas nampan. Masukkan kudapan dalam dingin selama 1 jam.

Permen Hazelnut

Загрузка...

  • gula pasir - 55 gr.
  • coklat susu - 75 gr.
  • hazelnut - 90 gr.
  • mentega - 25 gr.
  1. Pertama-tama, taruh hazelnut di atas wajan kering, goreng sampai berwarna cokelat. Giling dalam penggiling kopi atau potong-potong.
  2. Tuang gula ke dalam panci tebal, lalu cairkan di atas kompor. Pastikan komposisinya tidak terbakar, kumpulkan massa dari dinding wadah.
  3. Setelah Anda merebus sirup gula, tambahkan hazelnut yang dihancurkan. Taruh massa yang sudah jadi di atas kertas perkamen, dinginkan.
  4. Saat campuran mengeras dan dingin, pindahkan ke blender dan potong. Selanjutnya, tambahkan mentega, yang sebelumnya dilelehkan pada suhu kamar, dan kocok campurannya. Mulailah dengan perlahan menambahkan sirup gula dengan kacang.
  5. Pada akhirnya, Anda akan memiliki pasta kental, membuat kubus atau lingkaran dari itu. Jika diinginkan, tambahkan satu hazelnut utuh ke setiap permen. Masukkan permen jadi di lemari es selama seperempat jam.
  6. Lelehkan cokelat dalam bak air, celupkan permen berbentuk ke dalamnya. Letakkan makanan penutup di atas nampan, kirim dalam lemari es sampai membeku.

Permen dengan "Mascarpone"

  • keju lunak (cocok "Mascarpone") - 145 gr.
  • coklat susu - 85 gr.
  • dark chocolate - 90 gr.
  1. Siapkan cetakan kertas atau silikon untuk permen terlebih dahulu, ukurannya tidak boleh besar. Lelehkan cokelat hitam dalam bak air atau microwave (mode "Pencairan Es", 15 menit).
  2. Olesi dinding cetakan dengan icing cokelat, kirim ke kulkas selama 25 menit. Setelah periode ini, olesi kembali bentuk cokelat, sekali lagi dinginkan selama setengah jam.
  3. Sementara alasnya mengeras, pecahkan cokelat susu menjadi kotak-kotak kecil, kirimkan ke dalam wadah dan lelehkan dalam bak air sampai merata. Dinginkan selama 7 menit, tambahkan keju lunak.
  4. Kocok campuran dengan mixer atau blender, lepaskan cetakan dari lemari es. Cobalah untuk memisahkan cokelat beku dari dinding, sehingga Anda mendapatkan bentuk dengan sisi.
  5. Tuang campuran keju dan susu cokelat ke dalam tas kue. Klik di atasnya untuk mengisi cetakan coklat. Taruh permen di atas nampan, kirim dalam lemari es selama 1 jam. Umur simpan - 5 hari.

Permen Kelapa

  • kacang tanpa garam - 50 gr.
  • kemiri - 60 gr.
  • krim asam lemak - 100 gr.
  • bubuk kakao - 55 gr.
  • gula pasir - 55 gr.
  • mentega - 45 gr.
  • coklat putih - 80 g.
  • serpihan kelapa - 30 gr.
  1. Jika mau, Anda bisa mengganti kacang atau hazelnut dengan kacang jenis lain, misalnya kacang mete, kacang kenari, dan pistachio. Panaskan wajan dengan lapisan anti lengket, tambahkan kacang dan hazelnut, goreng hingga kerak cokelat.
  2. Ketika cangkang mulai terpisah, lepaskan produk dari panas dan bersihkan. Giling dalam blender hingga tepung, atau potong-potong dengan pisau.
  3. Angkat mentega dari kulkas, potong dadu kecil, lelehkan dalam bak air. Tambahkan kakao secara bertahap setelah mengayak bubuk.
  4. Terus mengaduk massa, tambahkan gula pasir, bawa komposisinya untuk melarutkan butiran. Hapus campuran dari panas, dinginkan ke suhu kamar, tambahkan krim asam.
  5. Tuang campuran ke dalam blender atau mengocok dengan mixer, tambahkan kacang, kirim ke kulkas selama 1 jam. Pada saat ini, lelehkan cokelat putih dalam bak air, tuangkan potongan kelapa ke piring datar.
  6. Dapatkan massa krim, gulung bola keluar dari sana, gulung dalam cokelat putih leleh. Kemudian segera taburi dengan potongan kelapa dan letakkan di atas nampan. Biarkan dalam suhu dingin sampai beku (sekitar 3 jam).

Almond Candy

  • bubuk gula - 80 gr.
  • mentega (60-72%) - 110 gr.
  • bubuk kakao - 80 g.
  • Almond - 60 gr.
  1. Potong mentega menjadi kubus, pindahkan ke panci, taruh di atas kompor dan lelehkan dalam bak air. Ayak kakao, mulai tuangkan bubuk satu sendok teh, sambil diaduk. Lakukan hal yang sama dengan gula icing.
  2. Pada akhirnya, Anda harus mendapatkan massa krim. Keluarkan produk dari kompor ketika campurannya menjadi homogen. Dinginkan hingga suhu kamar, lalu dinginkan selama setengah jam.
  3. Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, bentuk bola menjadi massa dengan menempatkan satu kacang almond panggang di dalamnya. Taburkan permen dengan gula bubuk dicampur dengan bubuk kakao dalam proporsi yang sama.

Permen dengan susu kental rebus

Загрузка...
  • kenari - 150 gr.
  • tepung terigu - 40 gr.
  • susu kental - 300 gr.
  • bubuk kakao - 85 gr.
  • selai berry (utuh) - untuk dekorasi
  1. Lepaskan label dari kaleng dengan susu kental. Masukkan ke dalam panci dan tuangkan air mendidih di atasnya sehingga air menutupi tangki sepenuhnya. Masak dengan api sedang selama 2,5 jam, lalu matikan kompor dan dinginkan komposisinya.
  2. Ketika susu kental telah mendingin ke suhu ruang, buka sumbat botolnya, pindahkan isinya ke mangkuk yang dalam. Ayak kakao melalui saringan dapur, campur dengan susu kental.
  3. Sebarkan loyang dengan kertas roti atau kertas makanan, taburi tepung terigu. Ambil dua sendok teh, yang pertama dialihkan campurannya, yang kedua keluarkan komposisinya, letakkan di atas loyang. Jarak antara permen harus minimal 3 cm.
  4. Tempatkan satu buah beri di atas campuran. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat, sesuaikan daya sehingga tidak berfluktuasi. Kirim di dalam nampan kue, panggang produk selama seperempat jam.
  5. Ketika periode yang ditentukan berlalu, matikan oven, angkat wajan dan dinginkan isinya sampai suhu kamar. Cungkil lembut setiap permen dengan spatula, letakkan di atas nampan dan letakkan di lemari es selama 1 jam.

Permen dengan buah-buahan kering

Загрузка...
  • almond manis - 90 gr.
  • aprikot kering - 110 gr.
  • kismis tanpa biji - 80 gr.
  • buah ara kering - 120 gr.
  • lemon - 1,5 pcs.
  • sayang - 210 gr.
  • kenari - 100 gr.
  • kakao - 115 gr.
  • cokelat susu - 100 gr.
  1. Goreng almond dan kenari dalam wajan panas dan kering, kupas dan potong dalam blender / penggiling kopi. Kombinasikan kismis, aprikot kering, lemon, ara. Kirim buah-buahan kering ke penggiling daging, gulir 2 kali.
  2. Campurkan dua massa dalam satu komposisi, tambahkan madu dan aduk rata. Masukkan campuran ke dalam kulkas selama setengah jam, lalu oleskan bubuk kakao di tangan Anda dan mulai membentuk bola.
  3. Saat permen sudah siap, gulung lagi dalam cokelat. Lelehkan cokelat dalam bak air, bawa ke homogenitas, dinginkan. Celupkan produk jadi ke dalam massa, letakkan di atas piring datar.
  4. Masukkan permen ke dalam dingin. Saat cokelat meraih kerak, mulailah makan. Coklat buatan sendiri adalah 10-14 hari.

Permen Cokelat Putih

  • kelapa - 0,5 pcs.
  • coklat putih - 100 gr.
  • gula icing - 55 gr.
  • Mentega - 110 gr.
  • kakao - 80 gr.
  • almond - 175 gr.
  1. Potong mentega menjadi kubus kecil, lelehkan dalam bak air. Perlahan-lahan mulai tambahkan gula bubuk sambil mengaduk produk.
  2. Hapus campuran dari panas, tambahkan bubuk kakao yang diayak. Kocok campuran dengan mixer dan dinginkan selama 45-60 menit.
  3. Pada saat ini, bersihkan kelapa, parut buah di parutan halus. Goreng serutan yang dihasilkan di atas wajan panas selama 1 menit. Pindahkan ke piring datar.
  4. Keluarkan massa krim dari dingin, bentuk bola-bola kecil, masukkan almond pra-panggang. Lelehkan cokelat dalam bak air, biarkan dingin.
  5. Celupkan permen secara bergantian terlebih dahulu dalam lapisan cokelat, lalu taburi dengan serpihan kelapa dan tekan sedikit. Letakkan permen yang sudah jadi di atas talenan.
  6. Di akhir semua manipulasi, letakkan produk jadi dalam suhu dingin selama 1,5 jam. Sajikan dengan kopi atau teh tanpa pemanis. Simpan tidak lebih dari 5 hari.

Permen karamel

  • mentega - 30 gr.
  • oatmeal - 90 gr.
  • gula pasir (coklat) - 50 gr.
  • hazelnut (utuh) - 110 gr.
  • dark chocolate - 90 gr.
  • coklat putih (bisa berupa susu) - 100 gr.

  1. Siapkan cetakan silikon atau kertas untuk permen. Lelehkan cokelat hitam dalam bak air, lalu dinginkan dan tuangkan ke kompartemen formulir. Biarkan membeku di kulkas selama 15 menit.
  2. Potong mentega ke dalam kubus, biarkan pada suhu kamar sampai lunak. Tuang gula, gosokkan massa dengan garpu. Jika butiran tidak larut, gunakan pemandian air.
  3. Hancurkan oatmeal dalam penggiling kopi atau blender, tambahkan ke campuran sebelumnya. Goreng hazelnut dalam wajan kering, potong-potong dengan pisau menjadi potongan-potongan kecil, kirim massa oatmeal krem.
  4. Tuang komposisi ke dalam panci enamel, nyalakan api dan lelehkan karamelisasi penuh. Anda akan merasakan bau khas, massa akan menjadi kecoklatan.
  5. Lepaskan cetakan coklat dari lemari es, tuangkan campuran dingin ke dalamnya. Lelehkan cokelat putih dalam rendaman uap, tuangkan di atas pangkalan.
  6. Taruh cetakan di lemari es selama 3 jam. Setelah itu, Anda bisa membungkus setiap permen dengan foil dan menghias dengan pita. Simpan tidak lebih dari seminggu.

Umur simpan cokelat buatan sendiri cukup pendek, hal ini disebabkan oleh komposisi yang sepenuhnya alami dan tidak adanya bahan pengawet. Penyimpanan dingin dibatasi hingga dua minggu, dalam kondisi lain - 6-7 hari.

Tonton videonya: Coklat Karakter Homemade. Cara Membuat Coklat Karakter Sendiri dengan Cetakan (Oktober 2019).

Загрузка...

Kategori Populer

Загрузка...